红烧划水

红烧划水的做法步骤

1. 第1步.

   鱼尾一条。（上海人说的青鱼，我们这边没有卖的，我买的是花鲢尾）

2. 第2步.

   顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可

3. 第3步.

   同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断

4. 第4步.

   先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好，如图

5. 第5步.

   接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉

6. 第6步.

   然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”。像不像一条裙子？美人鱼？哈哈~~

7. 第7步.

   处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮

8. 第8步.

   准备好配料

9. 第9步.

   锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段

10. 第10步.

    一勺花椒粒

11. 第11步.

    转小火慢慢煸出香味儿

12. 第12步.

    油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身

13. 第13步.

    趁热烹入料酒

14. 第14步.

    一大勺剁椒酱。（可选）

15. 第15步.

    倒入开水，能淹住鱼身即可

16. 第16步.

    一勺老抽

17. 第17步.

    两勺生抽

18. 第18步.

    7、8粒冰糖

19. 第19步.

    大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟（如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎）

20. 第20步.

    把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡

21. 第21步.

    投小葱段，装盘出锅