鱼香茄子

鱼香茄子的做法步骤

1. 第1步.

   姜切片，蒜拍碎，小米椒切小段，葱绿葱白分开切花，大蒜拍碎，茄子、泡椒洗净沥干水分切菱形花，淀粉、盐、糖、醋调入清水搅拌成味汁，待用

2. 第2步.

   锅内入油能没过茄子，大火烧热至7成，倒入茄子转中火慢炸至茄子变软，茄肉发黄微焦入少许盐继续略炸，控油捞出待用

3. 第3步.

   锅内留底油，中火烧热入豆瓣炒至油红，入葱白、姜、蒜大火猛炒出香，迅速下入茄子、泡椒转中火继续翻炒

4. 第4步.

   翻炒至茄子软熟倒入味汁，转大火收干水气。关火调入味精装盘，撒小米椒、葱绿搞定