番茄水煮鱼

番茄水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼买的时候可以在超市里加工一下，把从头部把鱼骨剃出来，剩下两块完整的鱼肉

2. 第2步.

   把鱼肉改刀成簿鱼片，放入碗中，洒少许盐花，白胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻，再加入１小勺生粉，抓匀备用

3. 第3步.

   番茄洗净，去蒂，切片备用。金针菇洗净，剪去根部

4. 第4步.

   姜、蒜切末备用

5. 第5步.

   另外准备几块剃下来的鱼骨，熬成汤底

6. 第6步.

   锅里加适量油，烧至七成热后将准备好的鱼片倒入，快速爆熟，关火盛起

7. 第7步.

   爆过鱼的油锅不需清洗，继续将鱼骨放入，煎一会后加入适量热水（或高汤），熬成汤底后将鱼骨捞起

8. 第8步.

   在汤里继续加入番茄片，金针菇煮沸几分钟，加盐，胡椒粉后关火，盛入大汤碗做为汤底，再将爆熟的鱼片铺在上面，撒上香菜（不喜欢香菜可以换成青葱）

9. 第9步.

   锅内重新加入少量的油，将蒜，姜，花椒，干辣椒在锅里爆香，淋在鱼片上，撒上白芝麻就可以了