本人最爱的两大菜系今天成功合体。这道菜低脂少油，很适合嘴馋却又不想长肉的姑娘。
1人份。
洋葱去皮切成小丁，蚝菇切条，椎茸温水泡发后切条，shimeji蘑菇切掉根部，用手分离。
鸡腿肉切小块。
取两条anchovy，稍稍撇去上面的油份，和洗净的香菜一起剁碎，放在小碟子里备用。
平底锅加少许油，烧热后倒入洋葱粒翻炒出香味，转中火，加入鸡肉翻炒，鸡肉颜色微微发白之后放入处理好的蚝菇、shimeji和椎茸翻炒两下，加入高汤（没有的可用热水代替），量不要太大，水位在食材的一半高度，加入盐，搅拌均匀，冒泡后改成小火。
同时，汤锅倒入开水，大火，撒少许盐，水沸后加入意大利面，不时搅拌一下至面条变得柔软但仍有韧劲。
把面沥干后过一下温水，装在盘中。翻动平底锅中的食材，加盐和黑胡椒碎调味，等所有蘑菇和肉都熟了之后，如果锅里还有太多汤，改大火边翻动边收汁，留少许汤汁就可以。
倒到面上，加入小碟中香菜和anchovy做成的paste，搅拌均匀就可以吃了。
使用干椎茸的时候，温水泡发前先稍稍清洗，用来泡发的水可以在制作酱料时代替清水使用，会增加酱料中的野菌香味。如果有鸡高汤或者菌类高汤效果会更好。
我用的意大利面是Barilla Spaghetti no.5，8分钟煮熟。当然可以用自己喜欢的其他类型意粉代替。
anchovy是一种产自意大利的油浸小鳀鱼，本身用盐腌渍过，有时会用在传统的pizza上。和香菜或欧芹叶剁在一起可做成增加味道和色彩的paste。
