把排骨（小排）剁成长短均匀的小段，用清水浸泡去血水。清水一定要凉才能把血水拔出
葱片5片，姜片3片。葱末姜末适量
把洗过的排骨沥干水分放进大碗里，放入盐一小勺（平时炒菜的量），鸡精两小勺，料酒两大勺（喝汤用的汤匙），香油一小勺，放入葱片和姜片腌制一个小时
腌一个小时后，打进一整个生鸡蛋和5汤匙干淀粉，不停搅拌到排骨表面挂糊
油温6成热（木筷子插进油里，筷子缓慢冒出小气泡的时候）将排骨一块一块放进去，不要整碗倒入。炸大约5分钟，转大火炸2分钟。捞出备用
锅里留平时炒菜更少一点点的油，放入葱末姜末爆香，番茄酱4汤匙，把番茄酱炒匀后加入白糖一汤匙，醋一汤匙，盐一小勺，炒匀放两汤匙水淀粉勾芡，成酱汁状倒入炸好的排骨迅速翻炒出锅就可以吃啦
