百搭好用的卤肉，自己打造的陈年老卤汁更是值得传家的宝贝呐。
五花肉切大段，锅子里能平铺放下即可
热锅，不用放油，把五花肉表面水分擦干放入。（建议用深的汤锅来煎）
煎到肉块四面金黄，擦干煎出来的油，加水没过肉块，炖煮
注意随时撇去浮沫，浮沫撇尽后加姜片，大葱段，少量黄酒，改小火炖到肉酥烂（用竹签插一下检查）
拿走大葱段，加一颗八角茴香（如果肉做得少，可以用半颗，茴香味道宁缺毋滥）一片香叶，酱油，糖，盐，味之素调配到自己喜欢的味道
浸发的香菇整颗放入，和肉一起炖煮1-2小时
卤肉就做好了，想吃夹馍的时候把肉块拿出来切碎，香菇切丁，下锅炒干，夹馒头吃就行。我在炒的时候还加了蒜苗，荤素淀粉搭配完善了~
第一次煮卤汁的时候最好先清炖肉，为了让肉更快酥烂，可以加几滴醋。
烧过一次后，就有卤汁剩下，不要倒掉，烧开后放到乐扣封闭盒里冷却后冰冻起来，下次再要做卤肉的时候拿出来化开，直接把煎好的肉块放进去煮就行了。
随着卤过的东西种类增加，卤汁会吸收不同食材的味道，变得更美味。
还可以卤蛋哪豆腐干什么的，非常百搭~
