芒果为著名热带水果之一，其营养丰富，风味独特，深爱人们喜爱。此菜系将有“热带果王”美誉的芒果，去皮取肉批成片，再与上浆的鱼肉片合烹而成。成菜后，鱼片鲜嫩洁白，芒果微酸带甜，色彩鲜艳，老少皆宜，倘以名瓷盛装，更是美食美器。
| 芒果 | 2只（200克） |
| 净青鱼肉 | 250克 |
| 植物油 | 500克（耗50克） |
| 鸡蛋清 | 1只 |
| 料酒 | 5克 |
| 鲜清汤 | 50克 |
| 香葱末 | 3克 |
| 精盐 | 4克 |
| 白糖 | 5克 |
| 味精 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 葱姜汁 | 5克 |
| 干淀粉 | 10克 |
| 水淀粉 | 5克 |
| 麻油 | 5克 |
先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片，放在清水中漂净血水，然后捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
将芒果削皮，去核取肉，然后，再用刀将芒果肉批成片状。
锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时，放入上浆的鱼片划散，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。
原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱段，煸出香味时，随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入滑熟的鱼片。
然后，倒入芒果肉片，并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，出锅装碟即成。
1．批鱼片时要厚薄均匀，并用清水漂净血水。
2．上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透，而且滑油时不易脱浆。
3．熘鱼片时要掌握好油温，防止油温过高使鱼片乏黄；烹制时要轻翻，以免破碎。
4．用芒果入菜时，选购芒果不要挑太熟，要果肉硬一些的，因为芒果一加热就会自然熟；另外，最好选用水仙芒，因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片，颜色更好看。
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
