萝卜又称萝白、莱菔、紫松，为十字花科植物莱菔的根。主要成分有糖类、钙、磷、铁、甲硫醇、胡萝卜素、莱菔甙、维生素C等。萝卜性凉、味辛甘、无毒。有下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便等功效。煮食可治肺萎肺热吐血，气胀食滞，饭食不消化，痰多，口干舌渴，小便不畅，酒毒。此菜系将萝卜去皮切成块，入沸水锅中焯后，加入鸡清汤清炖而成。成菜后，汤清味醇，咸甜软糯，萝卜酥烂，滑嫩适口。
将白萝卜洗净，刨去外皮，切成滚刀块。
香葱去除根部洗净，挽成葱结；姜去皮洗净，切成片。
锅洗净置旺火上，加入750克清水烧沸，放入萝卜块焯一下，捞出。
锅洗净置中火上，舀入鸡清汤烧沸，放入萝卜块，加料酒、鸡精、葱结、姜片烧沸后，改用小火炖至八成烂时，加精盐、味精续炖至萝卜酥烂时停火。
然后取出葱结、姜片，淋上熟鸡油，出锅装入深盆内，上桌即可。
1．萝卜一定要入沸水焯一下，去掉些苦味。
2．烹制此菜必须要用鸡清汤和鸡油。
3．此菜还可以用隔水蒸的方法，将焯过的萝卜块，放入大碗内，加入鸡汤和调料蒸半小时左右。但无论蒸还是炖，都要防止炖至过烂，影响成品质量。
准备时间：10分钟
烹饪时间：40分钟
