做氽儿用的茄子，要用圆茄子，而且要绿瓤茄子。白瓤茄子、长茄子都不能用。而刚刚上市的最鲜嫩的茄子也不能用，因为其太鲜嫩可口，应该用来做更加讲究的菜式。用这样的茄子做氽儿，那叫“糟践”东西
茄子切成细丝，肉切成片
锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白
倒入酱油
继续炒片刻，加入茄子丝
炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐
加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅
面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可
