羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
葱切段，姜切片
羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清，加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面