将大蒜切末，葱、姜、辣椒改刀备用。
将虾背开不切断，去除虾线，加盐、料酒、白糖、白胡椒粉腌制。(加入一半的调料）
锅里加入50g色拉油，加入一半大蒜末，小火将熬制，待大蒜变浅金黄色加入剩余的大蒜末炒熟即可。
然后加入小红辣椒、盐、白糖、料酒、胡椒粉拌匀。（将剩余的调料加入）
将虾排放在盘里，放上蒜蓉，用沸水大火蒸六分钟取出。
蒸好的虾上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油（或蒜油）即可。
1、熬制蒜末时候油温要掌握好，切忌过高，要慢慢的将蒜香味熬出来。
2、虾在对开时容易打滑，可以放在干净的布上面或者用布按住都可以。对开处理干净之后，在虾的腹部剞三、四刀，这样是防止虾蒸好了出现弯曲状态。
3、在往蒜蓉里面调味时，要注意盐的投放量，如果腌制时放过适量盐，蒜蓉里面加盐的量要适当减少，否则放多了味会过咸。
4、蒸制时，一定要等水烧沸之后入锅再进行蒸制，这样成熟时间快，保证虾肉的鲜嫩度。