白咖啡巧克力奶酪慕司

白咖啡巧克力奶酪慕司的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄部分：蛋黄中加入砂糖打至均匀

2. 第2步.

   依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀

3. 第3步.

   筛入低粉和玉米淀粉，继续轻轻混合均匀

4. 第4步.

   蛋白部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁

5. 第5步.

   继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状

6. 第6步.

   第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

7. 第7步.

   加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可（提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。）

8. 第8步.

   混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀

9. 第9步.

   再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

10. 第10步.

    翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

11. 第11步.

    烤焙：预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高

12. 第12步.

    出炉倒扣在烤网上，撕去油纸散热后，放冰箱冷藏

13. 第13步.

    用三能菱形慕司模扣出蛋糕底层备用。（蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出）

14. 第14步.

    白咖啡巧克力奶酪慕司层制做过程：奶油奶酪加糖和巧克力酱放在隔热水搅拌至奶酪顺滑

15. 第15步.

    加入朗姆酒继续搅拌奶酪至混合均匀

16. 第16步.

    鱼胶粉、咖啡粉、糖粉混合均匀，倒入牛奶，隔热水座融搅拌均匀

17. 第17步.

    鱼胶咖啡液过筛倒入上一步骤奶酪糊中搅拌均匀

18. 第18步.

    鲜奶油打至6-7分发（滑动奶油有纹路）倒入奶酪糊中充分搅拌均匀

19. 第19步.

    取出准备好的慕司模，底部铺上蛋糕片，倒入慕司液，把表面抹平，送入冰箱冷藏3小时