虾泡清水洗净，剪去触角
开水锅内放盐，啜虾，卷曲，捞起沥水。（注意：新鲜虾入开水，虾立即自然卷曲，呈弯弓状，如果不是，就是死虾）
豆芽洗净，沥干。青瓜洗净，切丝。蒜拍瓣，姜切丝
热油锅，爆蒜瓣，姜丝，入啜过水的虾，翻炒几下，滴入少许江西米酒（我买的米酒可直接饮用，也可做米酒蛋的清水酒，甜味浓，稍许酒味，清甜香）
待香气出来，加入豆芽和黄瓜丝，快速大火颠炒几下，撒少许盐，酱油，起味就装盘
米酒带了甜味，这道菜无需再加白糖提味了。
