锅内注入清水，放入姜片、葱段、花椒、盐，大火煮开后放入鸡腿，煮10分钟左右，用筷子插入无血水渗出；捞出鸡腿用冷水或冰水快速激冷并浸泡十分钟，以保持表皮爽脆
冷却后拆除鸡腿骨，并将鸡肉撕成长条状；淋入事先准备好的碗汁，撒上熟芝麻及香菜即可
附碗汁的调制将生抽、白砂糖、芝麻酱、辣椒油、香油、花椒粉混合兑成汁，比例可按个人口味配制。
