一般都选用牛里脊肉，但是这次我用的是家里现成的鹿肉，它们口感和味道都是差不多的。鹿肉相对更营养一些。加入豆腐和蛋清是为了让肉馅的口感更嫩一些。
| 苦瓜 | 1根 |
| 牛里脊肉(鹿里脊肉) | 100g |
| 豆腐 | 1/4块 |
| 蛋清 | 1只鸡蛋的量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 葱 | 1根 |
| 淀粉 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 姜 | 拇指盖大小 |
| 黄酒 | （白酒、料酒也可） |
| 水淀粉 | 半小碗 |
苦瓜洗净，切成一样大小的段，用勺把中芯掏空，备用
豆腐控去水分，用手抓碎它
牛肉剁成馅（直接买绞好的馅也可，手工剁的口感更好些）
牛肉馅转入小盆中，倒入豆腐，加盐、糖、鸡精、生抽、黄酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，一个方向搅上劲
葱姜末泡入少许香油中，等肉搅上劲后倒入肉中，继续一个方向搅拌肉馅，拌匀后静置腌15分钟入味
把肉馅填入苦瓜段中
蒸锅上煮上水，水开后直接放入填好的苦瓜段到蒸屉中（这时要小心啊，蒸汽烫手），盖上锅盖中火焖10分钟即可
把蒸熟的苦瓜段挨个码入盘中
炒锅中加入少许食用油，油热后倒入水淀粉和耗油、胡椒粉勾芡
把勾好的芡淋到苦瓜上即可
蒸气很烫，放入苦瓜的时候要小心放入，避免烫手啊
