茄子削皮切大条，放油锅内大火炸，两面金黄，赶快捞起
剩余的油（这道菜油适当多些，茄子少油不好吃滴）油酥切丁的咸鱼，加入蒜瓣，姜丝，葱白，加入炸好的茄子，大火翻炒几下。
准备调料（蚝油，酱油，白糖，蘑菇精，少许盐，少许水拌匀）
加入调料，炒匀，稍微焖一焖，最后入葱花装盘。
这个菜传统做法是煲仔菜，应该叫咸鱼茄子煲。现在连快餐店都简单做成速成菜,不用煲仔回锅，直接食用。味道上似乎没差别，只是吃的氛围上少了一点感觉罢。广东人喜欢把茄子削皮炸好，与油酥的咸鱼丁一起放小小的煲仔锅内煲。菜趁热吃，软糯香，茄子吃进嘴里是肥厚的咸鲜味，入口即化的茄子是需要一点功夫炸的。
炸的好的茄子吃起来糯糯的，却是极完整的形，加入咸鱼,中火慢慢煨，茄子还不乖乖听话，被彻底的征服!
