干银鱼，清水泡一泡，去杂质灰尘，令鱼身变软些，口感更好。
银鱼沥干，用厨房纸挤干。
油锅烧热，入蒜粒，姜丝，葱白，干辣椒，炒一炒，加入银鱼，炒出味。
滴少许料酒，再入白糖，酱油，少许水，闷一闷。
最后放蒜苗段，大火抄一抄，蒜苗去生，撒少许盐，蘑菇精就装盘
一般的干银鱼腥味重，蒜瓣适当多些，喜欢的还可放些豆鼔，姜丝，料酒必不可少，蒜苗最后起香味的。
