小银鱼泡水，淘三遍直至没有腥味，一点点咸味
鸡蛋打匀，与小银鱼、葱花拌匀，加入少许味极鲜和盐
平底锅，热锅凉油，将蛋液倒入锅中，晃锅使蛋液覆盖全锅，小火，盖上锅盖焖一下
最后一步小火焖为的是让上面焖熟，下面不糊，边缘还有如图所示的薄如蝉翼的边
