花生牛轧糖

花生牛轧糖的做法步骤

1. 第1步.

   生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）

2. 第2步.

   细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻

3. 第3步.

   煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)

4. 第4步.

   将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里

5. 第5步.

   糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态

6. 第6步.

   倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀

7. 第7步.

   准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上

8. 第8步.

   盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可