童子鸡1只改刀成均匀小块，加入盐、料酒、胡椒粉、生姜粉、干淀粉和少量油腌制半小时，干辣椒冲洗干净备用
锅中倒入煎炸油加热至4成左右，倒入干辣椒小火轻炸1分钟捞出；油锅升温至6～7成，分批将鸡块初炸至断生外表呈浅黄色；待油锅再次回温至7成以上时，倒入全部鸡块复炸1分钟至金黄色，捞起后拌入干辣椒，放在吸油纸上吸去表面余油即可
先炸干辣椒是为了将辣味释放在油锅里，炸鸡时会被鸡块吸收；但一定要控制好火候和时间，火太大或时间太久辣椒很容易炸成焦黑。
