中秋前后，正是吃芋艿的好时候，这个川味红烧芋艿鸡，芋艿滑糯，鸡肉鲜香，也算是四川的一道家常名菜了。
芋艿去皮洗净切块
鸡腿切块
起油锅，油热后放花椒，然后下鸡块爆炒，期间放料酒，一直炒到鸡肉里的水分都干了，看到油出来了
把鸡肉推到锅边，小火，下郫县豆瓣，炒到油色发红，和鸡肉一起翻炒
放糖、老抽、生抽适量，五香粉、生姜适量，继续翻炒
往锅里加水，水开以后加入芋艿一起小火烧
烧到汤汁收干，芋艿滑糯、鸡肉酥烂就可以了
芋艿在烧的过程中会有滑滑的汁液，如果喜欢这个口味，就不用管它，如果不喜欢，可以在切块以后，用盐渍一渍，然后用水冲洗干净。鸡腿很容易烧酥烂，所以芋艿不要入锅太晚。
