土豆洗干净，最好浸泡一阵，去除泥土
煮土豆至熟，筷子轻轻啜穿皮，就好了。捞起，沥干水
油锅内多一些油，先油煎土豆待皮焦黄起皱，再下八角，白糖，酱油，盐，葱白，干辣椒。多一些水，开后中火焖至土豆捻熟
蒸煮熟的土豆的热量小。从口感上讲，油炸的会更好。曾在宁波一家小酒店吃过油焖小土豆，特别好吃，土豆是油炸后纳凉回锅烧制，这样出来的土豆更粉更紧扎更入味。土豆选择也重要，黄而粉的为好。调料越简单越好，更能保持土豆的原汁原味。
