粉蒸肥肠

粉蒸肥肠的做法
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粉蒸肥肠的食材和调料

香米
珍珠米
肥肠
花椒
大料
少许
生抽一勺
老抽一勺
甜面酱一勺
少许
豆瓣酱一勺
五香粉1/4勺
醪糟一大勺

粉蒸肥肠的做法步骤

  1. 第1步.粉蒸肥肠的做法步骤 第1步

    香米+珍珠米1:1的比例,加入适量花椒和大料在锅里小火慢炒,频繁翻动

  2. 第2步.粉蒸肥肠的做法步骤 第2步

    炒到表面金黄即可关火冷却。

  3. 第3步.粉蒸肥肠的做法步骤 第3步

    在冷却炒好的米的过程中,把处理好煮熟的肥肠切成4cm的段。用姜末,生抽一勺,老抽一勺,甜面酱一勺,白糖少许,姜末少许,豆瓣酱一勺,五香粉1/4勺,醪糟一大勺混合拌匀,把握不准可以先混合好腌汁尝后酌情添加盐。醪糟没有可以用料酒代替,不过味道会差一点

  4. 第4步.粉蒸肥肠的做法步骤 第4步

    醃渍30分钟即可。

  5. 第5步.粉蒸肥肠的做法步骤 第5步

    冷却后的米和花椒大料一起入舂臼,把炒好的米和花椒大料一起磨碎,用手工舂的好处是没有机器摩擦的发热,从而更大限度的保证米和香料的香气。

  6. 第6步.粉蒸肥肠的做法步骤 第6步

    土豆撒少量盐和米粉拌匀,铺在碗底

  7. 第7步.粉蒸肥肠的做法步骤 第7步

    磨好的米粉和腌好的肥肠拌匀

  8. 第8步.

    拌匀后保证米粉被水浸湿,不够可以适量撒一点水,铺在土豆上进高压锅30分钟。出锅后撒上蒜米香菜或者香葱末即可。大蒜是肥肠的好朋友!

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