定襄蒸肉

定襄蒸肉的做法步骤

1. 第1步.

   土豆的处理过程：土豆洗净去皮，用刀切成小块，土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水

2. 第2步.

   盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂

3. 第3步.

   煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压，把土豆捣压成土豆泥

4. 第4步.

   猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝，生姜与葱白切细丝，切好的生姜葱丝放入肉丝里

5. 第5步.

   加入1/8茶匙食盐，加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水

6. 第6步.

   用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右

7. 第7步.

   土豆泥里加入50克左右的面粉，倒入约90克左右的冷清水，用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊

8. 第8步.

   腌好的肉丝放入面糊里，淋入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀

9. 第9步.

   调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可

10. 第10步.

    取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油，调好的面浆倒入碗里

11. 第11步.

    用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑，锅里放入足量的清水

12. 第12步.

    支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟

13. 第13步.

    40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑

14. 第14步.

    碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟

15. 第15步.

    20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可