可以买整条花鲢，头尾烧汤，中段用来红烧。所谓的一鱼二吃。成品鱼肉鲜嫩，咸鲜略带甜味。
先把肉段开刀，肚子边连着，从背部斩断。
炒锅烧热，下油，把鱼肉两面都略煎一下。
加入姜片、生抽、老抽、糖，加水没过鱼肉，加盖，大火烧开。
下料酒和盐，然后转小火焖20分钟。
开盖转大火，直到把汤汁收成浓浓的酱汁。
起锅装盘，再撒上葱花。
炒锅一定要烧得热热的下油，否则容易粘住鱼皮。
