这个应该不会常做 太多面糊放在冰箱里 随时都能拿出来烤 短时间内不会再重复弄第二次
这个是从PH的书上扒下来的 他的书真的太给力了 虽然都是些组合式的甜品 但是随便找一个小部分来作口味都好得不得了T T
这个饼干 喜欢巧克力味道的应该会特别痴迷 苦甜包裹浓香的回味 舌尖有一些柔和的咸度 配咖啡和茶都很搭 当早饭热量也够 还提神XD
甜度我觉得不用再减了 这样刚好 要是再减我估计有些发苦 按着方子老老实实做吧
下图是晚上灯光下拍的 大家请忍耐0 0谁让我半夜脑袋哪根筋又搭错了呀= =而且这饼干卖相确实就这样黑黑的 是钟情巧克力的人才欢喜的颜色吧><
黄油提前从冰箱里拿出来 这个时候开始把巧克力块切成较细碎的粒 切好后黄油应该差不多软了 加两种糖一起打发至呈现羽毛状 加盐和香草精继续用打蛋器搅打
可可粉 面粉和泡打粉称量好后 先放进容器里略为搅拌均匀 然后筛入黄油糊里 用刮刀搅拌至匀质 入巧克力碎粒继续搅匀
操作台上铺一层保鲜膜 把面糊舀适量在上面 卷起形成4cm直径圆筒状如右下图 用锡纸包好入冰箱冷藏至少1小时使其变硬
取出切成1.5cm厚度的片状 放在烤盘里 两个面糊中间至少留出2-3cm的间隙 烤制过程中面糊会塌下的
放入预热165度的烤箱烤12分钟(不能超过这个时间!)取出晾凉即可
面糊搅拌要尽量少以免起筋
烘烤时间也很重要 时间不要过头 刚烤好的饼干应该呈现出一种"未全熟(sous-cuit)"的状态
我觉得加一些坚果碎粒应该也很棒 比如开心果什么的 颜色也更生动一些
