重庆正宗酸菜鱼

重庆正宗酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   先处理鱼，将鱼片成鱼片

2. 第3步.

   先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头

3. 第5步.

   紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

4. 第7步.

   将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半

5. 第9步.

   将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

6. 第13步.

   鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了

7. 第15步.

   酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊

8. 第17步.

   将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎

9. 第19步.

   炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒

10. 第21步.

    加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开

11. 第23步.

    将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来

12. 第25步.

    将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可