消灭米饭的一道菜。炸花生很麻烦，用了现成的麻辣花生，十分省力，准备和炒制都很快。
| 鸡胸肉 | （或去骨鸡腿肉）300克 |
| 黄飞红麻辣花生（连同里面的辣椒和花椒一起） | 100克 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 花椒 | 20粒左右 |
| 生抽 | 3大匙 |
| 醋 | 2大匙 |
| 白糖 | 1大匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 淀粉 | |
| 盐 | 2小匙 |
| 葱 | 适量 |
| 食用油 | |
| 辣椒粉 | 1小匙 |
| 蒜末 | 适量 |
鸡肉切1.5厘米左右的丁，加一大匙生抽、一小匙盐、一大匙料酒、一大匙淀粉和一大匙生油拌匀，放冰箱腌制半小时以上
将2大匙醋、1大匙生抽、1大匙白糖、1小匙鸡精、半大匙淀粉、1大匙凉开水用一个小碗调匀备用，葱切成1厘米左右的粒，泡入调料汁中。另外切一些葱末和蒜末
锅内烧油，加入掰成小段的干辣椒和花椒，加1小匙辣椒粉，小火烧至辣椒和花椒变深色后下葱蒜末炒出香味
倒入鸡丁快速翻炒，至七成变白
倒入小碗中的料汁拌炒至鸡丁全部变白
倒入麻辣花生炒匀即可出锅
1.鸡肉选用鸡腿肉口感最好，懒人就用鸡胸肉，省去去骨的麻烦，但千万不能炒的时间太长，鸡肉全变白了再炒个十几秒足矣，因为鸡胸肉容易发柴
2.大匙就是最普通的喝汤用的瓷汤匙，小匙的量大约是2克吧
3. 呃。。。照片里看不到葱粒，因为这次做的时候葱不够了，我还是喜欢多放点葱提味儿
