两面黄其实算是上海式的炒面吧。煎得金黄酥脆的面条，经过盖浇汤汁浸泡后回软，吃起来别有一番风味。
面条煮熟后过冷水洗净沥干水份，加入少许食用油和盐拌匀，整成盘状；平底锅倒入适量油放入面条，中火煎成两面金黄，盛放在盘中
起锅煸炒肉丝和韭黄，调味后勾薄芡，将浇头盖在面条上；咸鲜味和着外脆内软的面条一起入口，非常好吃
浇头可以任选，虾仁、鳝丝、香菇、茭白等都可以做为材料；面条要用煎的方法至外脆内软，如果用油炸的话，容易吸入过多的油，吃起来会感觉腻，口感也会硬；芡汁不要太厚，面条才够吸收汤汁。
