莴苣，又名莴笋、生菜、藤菜、千金菜等。莴苣含丰富的蛋白质、脂肪、糖类，胡萝卜素、B1、B2、C、烟酸、维生素E，钙、磷、铁、钾、碘等。莴苣中的有机铁在机酸和酯的作用下，易被人体吸收，故贫血患者、孕妇、老人、儿童等，食之有益。此菜系将莴笋切成丝，再加入精盐腌上片刻，挤去水分，浇上葱油，加调料凉拌而成。成菜后，莴笋丝清脆爽口，葱香诱人，开胃佳肴。
香葱除去根部冼净，切成细末。
先将莴苣笋刨净老皮，洗净后，切成薄片，再将薄片切成细丝。
将莴苣笋丝置盆内，加入精盐拌匀，腌渍15分钟左右。
然后，将腌渍好的莴笋丝略挤出盐水，置盆内。葱花撒在莴笋丝上
锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至八成热时。
淋浇倒在葱花上，再放入味精、白糖，用竹筷拌匀。
饱满地装碟即成。
制作关键：
1．莴苣笋一定要刨净外皮及筋。
2．莴苣笋切丝要粗细均匀。
3．用盐腌渍的时间不宜太长，否则会使莴笋失水过多，影响营养，一般15分钟即可。并略挤盐水。
4．绵白糖和味精都要在浇上葱油后，再加入，防止浇上沸水后白糖结块。
准备时间：20分钟
烹饪时间：5分钟
