发糕是一种很简易的点心，我小的时候，长辈们谁懂烤西式蛋糕呀，倒是发糕，常常买来吃，或者自己做的。配方其实和烤蛋糕一样啦，不过是用蒸的哟！材料也可以随意变化，做成各种口味的。
这个方子，来自蝶儿的《家常主食分步详解》。原方子用的是泡打粉，而且量还不小，4g的泡打粉其实蛮多了。以后再做这个，我决定用酵母粉吧。或者干脆直接把蛋清打发，就跟做蛋糕一样，不过是用蒸的，试试看。
将牛奶+鸡蛋清+细砂糖，混合均匀，使糖融化
低筋面粉+泡打粉，过筛加入，搅拌均匀
倒入油，原则上只要不是味道浓烈的植物油，就都可以
将面糊静置20分钟，醒发一下
20分钟后，倒入干桂花，搅拌均匀
倒入纸杯，或者模具中，7分满。再醒发20分钟
蒸锅内烧开水之后，放入模具。我用的是纸杯，需要放在小布丁模里再蒸，否则面糊会流出来
中火蒸12分钟，关火再焖几分钟
