干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。烹制时应该放四川豆瓣辣酱和肥猪肉丁，为了健康考虑，这两样都省了，做了一版不辣的干烧鱼。
这是一个多月前做的了，现在怎么也想不起来我到底买的是什么鱼了...
将买回已收拾好的鱼冲洗干净，用厨房用纸拭干水份，用刀在鱼身两侧划几刀，以便入味
平底锅中多倒些油，油烧热至七成（注意一定要高温放入，否则鱼容易扒皮）后，放入鱼，煎炸至两面金黄色时捞出
倒少许余油至炒锅中，下葱段、姜片、蒜片炒香，调入料酒、生抽、老抽，倒入适量开水，将煎炸好的鱼放入（水量没过鱼），水烧开后，加入白糖、盐和干贝素，转小火慢炖
待汤汁开始收浓，淋入米醋，汤汁浓稠后关火~
