酸辣鸡杂砂锅饭

酸辣鸡杂砂锅饭的做法步骤

1. 第1步.

   鸡胗切片（或者切成花片状）并用放入姜末、料酒、生粉，拌匀腌20分钟左右。

2. 第2步.

   锅热油热后，倒入鸡胗大火快速翻炒，炒至变色，盛出。-----爆炒鸡胗要用大火快炒，不要炒制时间太长，以免鸡胗口感老韧。

3. 第3步.

   锅内加油，放入大葱粒、泡椒、泡姜、红辣椒、花椒，炒出辣味。

4. 第4步.

   倒入鸡胗，加红油豆瓣、酱油，翻炒均匀。-----可根据个人口味决定要不要额外加盐，因为泡椒、豆瓣酱、酱油都有咸味。

5. 第5步.

   把大米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀，加入等量的水开始烧煮，边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半时停止，并转小火盖上锅盖（焖白米饭这步可和炒酸辣鸡杂同时进行，节省时间）。过几分钟后水约烧成八九分干再打开锅盖放入炒好的酸辣鸡杂，再盖上锅盖小火闷几分钟。