这是上海的一道传统本帮菜 一般家里都过年才做 因为极其浪费油 而在饭店里的话 通常炸完后 用红烧的方式煮一下 放凉后 切块做冷菜吃 又或者面馆里也经常有这个浇头 但是我家通常就是炸完后 用来煮汤
一直以为所选用的草鱼就是青鱼 刚查了下 原来是两个不同的品种 草鱼在广东一带被叫做鲩鱼 通常会用来清蒸 我常去的一个馆子里面有道招牌菜就是梅菜蒸鲩鱼
| 色拉油 | |
| 草鱼 |
鱼洗干净 从尾巴开始切成1CM厚的鱼片
鱼片用料酒 盐 生姜 浸一个小时
油锅烧热到6,7分
下鱼片炸
炸到两面金黄即可
如果做冷菜 则加水 糖 酱油 煮开后 放凉 切块
或者 和豆腐 青菜 之类的 一起煮汤喝
鱼不要炸的太过分 否则鱼肉干涩 发苦 口感硬
