新鲜鲈鱼1条洗净，沿背脊批成两半去中间鱼骨切成小块，加入盐、味精、料酒、胡椒粉腌制片刻
将面粉、鸡蛋、泡打粉（可选）放入容器中，加入少量清水，调制成鸡蛋糊；把鱼肉放进调好的鸡蛋糊里蘸匀，逐个下油锅炸成型捞出
将炸鱼的油倒出，余下少量油将大蒜末2大勺炒成金黄色，加入适量干红辣椒、白芝麻，倒入鱼块翻炒均匀后装盘
