著名的福建小吃。除福建外，海内外福建人社区均可发现。 拌面由鸡蛋面煮熟后，加上酱油、卷心菜与花生酱拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)，故名“拌面”。
拌面常用的是花生酱，很多朋友觉得单独吃比较腻，但和扁食（又称扁肉）交换着吃就很有滋味了！
先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。
面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
将煮好的细面捞出放入，拌匀即可
葱末放入油鍋過火會更香味濃郁。“沙县拌面”是福建三明沙县的“沙县小吃”的一种，一般与“沙县扁肉”搭配成餐。具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜，油而不腻。在普通的沙县小吃店中，其基本原料包括：面条，花生酱，盐，味精，香油，葱花适量。
