“清明螺，赛过鹅”，早春时节，除了春韭、春笋，青壳螺蛳最受欢迎，江浙人家餐桌上有盘炒螺蛳是很寻常的事...
将买回的螺蛳浸养半天到一天，剪去尾部后洗净；葱切末，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成段；
起油锅爆香姜蒜和辣椒，倒入螺蛳大火翻炒，加料酒、酱油和适量清水，开大火滚煮至螺蛳盖脱落；
再调入适量盐、糖和鸡精，水淀粉略勾芡，撒上胡椒粉和葱花起锅。
螺蛳肉是优质的动物蛋白，低脂高钙，还具有清凉解毒的作用；买回家的螺蛳一定要用清水静养至少半天，可以滴入数滴香油，让螺蛳吐出泥沙和寄生物；烹煮时也要大火煮沸几分钟，这样吃起来既入味又安全；勾芡可以使汤汁浓稠并附着在螺壳上，吃起来更有味道，可按习惯自定义；螺蛳最好是嘬来吃更有趣味。
