五花肉切成3CM见方的块,放入料酒腌制10分钟
锅中倒油，油到8成热微微冒青烟时放入香料炒香，再将猪肉倒入锅中翻糖至变色，放入生抽和老油翻炒均匀后加入没过猪肉一倍半的水。水开后放入白胡椒和冰糖然后用小火炖
其间可以先尝尝锅中的汤汁的咸淡，如果觉得淡，可以放适量的盐.炖40分钟左右如果锅中还有大量的水，可以开大火收汁，使汁浓稠后，关火盛盘即可
1、五花肉切大块是因为炖后肉会缩小，如果一开始就切得太小，就会炖飞了的，而且吃起来也不香
2、放料酒和白胡椒的目的是去除猪肉的腥味
3、先炒香料是让香料的味道更容易挥发出来，让肉更好的吸收
4、如果不吃辣的，干辣椒也可以不放
5、水放的多少依肉的量来自行掌握
6、盐可根据自己的口味自己加减
7、冰糖是起到提亮和使肉的味道更柔和的作用。
