梅干菜是江浙地带民间的心头好，梅干菜五花肉，这样的硬菜一烧就是一煲，一顿吃不完，多热几次后那浓郁的肉香包裹着梅干菜，此时的梅干菜才最经典。最爱早上喝粥的时候挑一筷子被油冻住的梅干菜到碗里，热粥化开猪油，一碗白粥也升仙了^o^
肉糜加葱姜末，一个鸡蛋，10%的清水，适量盐、鸡精顺一个方向摔打调匀，挤成肉丸子下油锅炸至金黄；
梅干菜用清水泡洗干净，沥水备用；
热锅热油，油稍多些，煸香姜片后倒入梅干菜翻炒，下炸好的丸子，加热水没过食材，调老抽、料酒、鸡精和少许糖，烧开后捻小火关盖煮；
焖到汤汁浓稠渐少，加少量盐调匀即可。
a. 肉糜偏肥些好，比较嫩滑不柴，梅干菜也比较吃油；
b. 有的梅菜腌制比较咸口，落盐的时候要先试下味道才好。
