塘蝨又名鲶魚，這裡叫山斑，樣子醜醜的，不過營養價值可高了，能补脾益气，益肾兴阳，而且肉質細嫩，魚骨較少，小孩食用也適宜。
先把塘蝨剖洗幹凈後，在八九十度的熱水裡浸洗掉魚身表面的黃色 粘液，然後斬件，調入少許鹽、生抽、料酒和生粉，腌漬十五分鐘
蒜子剝皮，姜切絲，青紅椒切絲，豆腐切塊備用
鍋裡下油，將腌好的塘蝨稍炸撈出
鍋裡留適量油，倒入蒜子、姜絲和豆鼓，待蒜子爆到微黃倒入塘蝨， 調入適量生抽、料酒，加水剛好沒過塘蝨，中火煲幾分鐘
倒入豆腐塊、青紅椒，調入雞精、生粉，大火收至汁濃稠即可起鍋
