滑炒最重要的是对肉的火候把握，通常滑炒要蛋清和淀粉给肉上浆，家常菜不那么严格的话，仅用淀粉加一点水上浆也可以有比较成功的滑炒效果。锅要干净，用油润滑整个锅底，油温要适中，油温过低肉会干老，油温过高会容易沾锅。
胡萝卜、口蘑切丁，用滚水稍稍焯熟。
猪肉切块，用淀粉糊上浆。
中火热锅，放油，将上过浆的肉一条一条分散下锅，迅速滑散并出锅，沥掉多余的油。
将锅洗净，热锅，放油，放少量蒜泥煸锅。
将胡萝卜丁、口蘑丁、肉丁下锅迅速翻炒，加盐、黑胡椒，出锅。
