荸荠50克去皮切末；姜切片、葱切段洗净；5棵青菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起备用
准备250克猪前腿夹心肉，细切粗斩，大小如米粒，不必剁太细；在处理好的肉粒中打入1个鸡蛋，加入荸荠末，调入料酒1大勺、盐3克、生抽15克、干淀粉2大勺，顺时针搅拌至上劲；放置一边醒半小时吃味
双手蘸清水，抓适量肉馅在手心里反复摔打成丸子；油锅烧至八成左右，将肉丸炸至外表呈金黄色捞出，沥干油备用
将锅中的油控出，放入丸子，加入500ml高汤/水、15克老抽、30克生抽、姜2片、葱2段、冰糖10克，大火煮开后改小火炖1小时以上；熟透后把丸子捞出装盘，摆上菜心，将汤汁勾芡后淋在肉丸上
