一般餐厅是用生粉来调羹，换成去皮搅拌的山药糊，不但口感好，而且有补中益气、滋阴润燥的功效。这是一道适合男女老少的菜。
山药去皮，用搅拌机打成糊备用
彩椒切粒，包菜切小块
油热炒彩椒出香味，倒入山药糊和水
放入嫩豆腐，随便捣碎几下，放盐调味
倒入山药糊后注意火候控制，这时很容易会煮糊，发现粘锅就再加点水。但水量不能太多，不然就成不了山药糊了。
