这个算是我的拿手菜，也可以说这个菜应该鸡肉的最佳做法。
将鸡腿或翅切成适当的鸡肉块
用热水焯一下鸡肉，撇除水上的白沫，盛出待用
热锅，放油，放两勺白糖，用筷子搅匀，待糖呈金黄色，倒入鸡块
不停的翻炒鸡块，直到鸡块表面呈淡黄色，且糖油浆全部挂在鸡肉上
添水至莫过鸡肉块，加入老抽（让汤呈红黄色）、鸡精、十三香
每3-5分钟翻炒一次，直到剩余少量水时加入盐
剩余少量水时，不断翻炒，直到糖浆液都挂在鸡肉块上，装盘
1、撇白沫不要省。
2、油不要炒糊了，要用筷子不断搅拌，金黄色就放鸡肉块。
3、鸡肉刚进锅时会崩油，不用怕，不烫手，一定要不停翻炒，直到没有水，油糖浆挂在鸡肉上，鸡肉呈淡黄色，只要不糊，可以多炒一小会。
4、最后少量水时，翻炒一定要炒到没有水，糖浆挂在鸡肉让在入盘。
