上海人一向擅长”螺丝壳里做道场“，一碗简单的酱油拌面也要做到”讲究“，黄酒泡软的海米，酥脆且香的葱，从拌到吃，葱香始终伴你左右，怎能让人不满足。
海米洗净，倒入黄酒，上锅蒸10余分钟
青葱切段，下油锅，小火煎炸，待葱变色捞出待用
另一锅中放凉水煮开，放入面条和少许盐，煮好后捞出，过凉水，沥干，放入碗中
取少许刚做好的葱油，烧热后，下海米煸一下，待发硬即可
将面、葱油、开洋和酱油拌在一起即可
1. 这里用的葱是小葱，在煎炸的过程过，葱白和葱绿最好分开来炸，因为熟的时间有差别。
2. 在南方，海米被称作”开洋“
3. 面最好使用切面，不宜煮的太烂
