鲜锅兔

鲜锅兔的做法步骤

1. 第1步.

   猪前排洗净，入锅熬汤；

2. 第2步.

   兔肉洗净，加入芡粉﹑料酒﹑盐腌渍拌匀入味；

3. 第3步.

   热锅冷油，六成热时加入葱姜蒜末以及香料翻炒，再倒入兔肉；

4. 第4步.

   待香味变浓郁，加入豆瓣﹑老抽﹑冰糖，继续翻炒，加入适当泡野山椒，直至水份收干颜色变深，盛盘搁一边待用；

5. 第5步.

   加入少许底油，依次倒入仔姜丝﹑青椒﹑红椒以及藤椒或花椒，炒出香味加入熬好的高汤，烧开后倒入炒好的兔肉；

6. 第6步.

   按个人口感调味，放入适当盐和鸡精，烧开后，倒入底部垫有香菜的盆里。