我决定把烘焙笔记，命名为“无黄油烘焙”。因为这一归纳最简明。
其实最贴切的标签，应该叫作“三不烘焙”。不用黄油、不用奶油、不用泡打粉。
但恐怕这么命名别人会摸不着头脑吧。
之所以不用……因为嫌麻烦，又怕胖。
没有了奶油香气，我还追求些什么呢？
答案是：朴素、怀旧甚至有点单调的口味口感；无需高难度的手法、用基础道具即可完成的烘焙。
我的烘焙，不追求完美，乐在其中，欢喜就好。
今天做的是芝士枸杞戚风蛋糕。
奶油芝士放室温融化，用电动打成乳液状。加入牛奶拌匀
蛋黄中加入白砂糖20g打至糖溶化，倒入1中，拌匀
筛入低筋面粉，用木勺拌成光滑糊状。加入枸杞碎粒翻匀
在一只干净干燥的大碗中进行。）剩余的白砂糖40g分3次加入蛋白，用电动打到蛋白干性发泡
舀1/3的蛋白到3中，翻匀（颜色均匀即OK）
倒回盛放蛋白的大碗，翻匀后倒入烤盘（事先要做防粘处理，贴烘焙纸或抹油）。平震几下烤盘消去面糊中的气泡
烤箱预热170度，烤20分钟即可
ps.这款蛋糕中的枸杞会沉到蛋糕底部，烤后甜糯中有一点苦（焦糖效果），还有一点嚼劲，好像有个“蛋糕底”的感觉，我觉得很好吃！
pss.这款蛋糕软硬度中等。我刚拿出烤箱后就毛手毛脚的用刀切块了，粗糙的切口从照片上看意外的有质感呢，哈，真没想到。
