凉粉家家都会拌，各家调出的味道也不尽相同，但拌好凉粉关键是要凉粉筋道清爽，这里面可是有窍门的，市场上盒装的凉粉、粉鱼或者粉坨，我一般买豆制品厂出的白玉牌子，拌之前的预处理非常重要。
先将凉粉泡在凉水中15分钟，粉皮和粉坨要事先切成条，粘连的粉皮要撕开，凉水中加一小撮食用碱面
将泡好的凉粉放进开水锅焯一下，焯凉粉的水里要放一点点盐，时间一定要短，然后捞出来放到凉水里再拔一下
拔10分钟左右捞出控干水分，即可按照自己的口味喜好加调料拌食吃。按照以上步骤处理过的凉粉，口感特别筋道滑爽
