来自法国南部的传统乡村料理，完全传统做法，保持料理的原汁原味。油封是法国料理中一种烹调手法，这里用的油选择的是鸭油。
买回来的新鲜鸭腿，去掉鸭皮放一边备用。鸭腿撒上盐，用保鲜膜包好放入冰箱至少2天。
制作鸭油，鸭皮和鸭腿上肥的地方，放入锅中加热，随着温度升高，鸭油就会出来了。
腌制好的鸭腿放入一个大的器皿中，倒入鸭油，鸭油超过鸭腿为准。在里面加入几粒大蒜
小火加热至少2个小时，或者放入烤箱，100°，4个小时。
等加热完成就能看到，鸭腿已经封好了。放入冰箱保存就好
吃的时候拿出鸭腿煎下就好了
所谓的油封是指鸭腿肉用鸭油完全浸泡后，小火加热3个小时。利用鸭腿会在低温凝固的特性将鸭肉完全裹住，等到要吃的时候再拿出油封好的鸭腿放入锅中煎。这样做出来的鸭肉会比炖煮的鸭肉更加烂，肉更加酥软
看上去很复杂的一道料理，其实做起来并不是很难，难的是你肯花时间在上面做罢了。
如果实在不想自己做鸭油的话， 用色拉油也可以，只不过味道会差那么一点
