核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品；此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。用来做玛芬是非常好吃的。
参考分量：中等纸杯8个
核桃(预先烤熟)切成碎
低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用
全蛋分次加入细砂糖打散，直至糖全部融化
分次加入玉米油拌匀；再加入牛奶搅拌均匀
倒入过筛后的低筋面粉
用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋
拌好的面糊 ，加入核桃碎拌匀
倒入模具，2/3满，面糊上撒上巧克力豆
放入预热好的烤箱，180度，约30分钟
玛芬松软的秘诀是不可过度搅拌
